今日要与大家分享的是家庭自制酱牛肉的详细做法。
准备所需食材：
最佳选用牛腱子肉，同时准备适量的葱姜蒜、黄豆酱、冰糖或糖、食盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒，以及花椒、八角、桂皮、白芷、草果、良姜、小茴香、香叶和干辣椒等香料。所有材料根据个人口味适量添加。
接下来，按照以下步骤操作：
1. 将牛肉置于凉水中浸泡3小时，中途可换水一次。此步骤旨在去除牛肉中的血水，减轻腥味。
2. 炒锅不用加油，炒热食盐后放花椒翻炒出香味，然后放凉，均匀涂抹在牛肉表面，腌制2小时。
3. 将黄豆酱、生抽、老抽、料酒和胡椒粉与牛肉混合，抓匀后腌制3小时。腌制是为了让牛肉更好地吸收调料的味道。
4. 温水加入腌制好的牛肉，以及葱姜蒜和各种香料，如有老汤则一同加入，液体需没过牛肉，炖煮1小时。
5. 烹饪完成后，让牛肉在汤汁中浸泡一晚，然后捞出，用保鲜袋包裹，放入冰箱冷藏。
6. 食用时，将冷藏后的牛肉切成薄片，可直接吃，或搭配调料汁蘸食。
温馨提示：
1. 选用牛腱子肉为最佳，其肉质细腻，口感最佳。如没有牛腱子肉，牛腿肉亦可。
2. 腌制是酱牛肉的关键步骤，腌制过的牛肉更加紧实入味。
3. 香料的用量可根据个人口味适量添加。
4. 如有多余的老汤，可存放在冰箱冷冻，下次使用。没有老汤的话，可将香料煸炒出香味。酱牛肉的酱料可以选择黄豆酱、甜面酱或干黄酱等，根据个人口味调整用量。
以上就是我的个人经验分享，欢迎大家在评论区交流心得！
