家常清江鱼是一道简单又鲜美的菜肴，其制作过程相对简单，适合家庭快速烹饪。下面是一个基本的清江鱼做法教程：
材料准备：
1. 新鲜清江鱼一条（约500克）
2. 姜片若干
3. 葱段适量
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 鸡精或味精少许（可选）
7. 食用油适量
8. 清水适量
9. 青红椒丝、香菜等装饰用（可选）
步骤说明：
1. 清理鱼体：将鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身两侧各切几刀，便于入味和烹饪。
2. 腌制鱼：在鱼身上撒上适量的盐，均匀地抹在鱼身上，然后放入姜片、葱段，再淋上料酒，腌制10-15分钟。
3. 煎鱼：锅中倒入足量的油，油热后将腌制好的鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄。注意火候不宜过大，以免外焦里生。
4. 调味：将煎好的鱼捞出沥油，锅中留底油，加入姜片、葱段炒香，然后加入适量的清水，大火烧开后转中小火炖煮几分钟。
5. 收汁：待汤汁收紧，鱼肉熟透时，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，最后撒上青红椒丝和香菜点缀即可。
小贴士：
1. 清江鱼肉质，烹饪时不宜过熟，以免鱼肉变老变柴。
2. 煎鱼时，可以在鱼身上涂抹一层薄薄的食用油，有助于防止粘锅。
3. 炖煮过程中，可以根据个人口味调整汤的度，如果喜欢汤汁浓郁一些，可以多放一些水；如果喜欢清淡一些，可以减少水量。
4. 清江鱼本身味道鲜美，所以调味品的使用要恰到好处，避免过多掩盖了鱼的原味。
按照这个步骤，即使是初学者也能做出一道简单又美味的家常清江鱼。
