关于荠菜是焯水好还是不焯水好，营养和口感上各有千秋，哪个更胜一筹取决于具体的烹饪目的和个人偏好。
焯水处理确实能带来一些好处。首先，焯水可以有效地去除荠菜中的一些苦涩味，特别是对于一些品种或者存放了一段时间的荠菜，这种作用更为明显。其次，焯水能初步杀灭荠菜上的部分微生物，增加食品安全性。从营养角度看，焯水会使一部分水溶性维生素（如维生素C、叶酸）流失到水中，如果这些焯菜水被充分利用（比如制作汤底），也能在一定程度上弥补损失。口感上，焯水后的荠菜更加软嫩，易于咀嚼，适合做汤或者馅料，能更好地融入其他食材的风味。
然而，不焯水也有其优势。保留荠菜的原味和营养成分是最大的好处。荠菜本身鲜嫩清香，焯水会损失一部分天然的鲜味。而且，很多维生素和矿物质是水溶性的，焯水会导致这部分营养流失。从口感上讲，不焯水的荠菜能保持其爽脆的口感，尤其适合清炒或者作为凉拌菜的配料，更能体现其独特的风味。
总结来说，如果追求更软嫩的口感、去除涩味或者出于卫生考虑，焯水是不错的选择，尤其是在做汤、煮面或者制作馅料时。如果希望保留荠菜的最大风味、营养成分，并且喜欢爽脆的口感，那么选择不焯水更为理想，适合清炒或凉拌。因此，没有绝对的“更胜一筹”，关键在于根据不同的菜肴需求和个人口味偏好来决定。