炸小鱼想要做到外酥里嫩、鲜美不腻，关键在于腌制和复炸这两步。首先，新鲜小鱼清洗干净后，在鱼身两侧划几刀，便于入味。然后用料酒、姜片、葱段、少许盐和白糖腌制15-20分钟，去腥增鲜。接下来是独家绝招：在腌好的小鱼表面裹上一层薄薄的干淀粉，这一步能防止鱼肉在油炸时吸收过多油脂，是保持酥脆不腻的关键。接着放入五成热的热油中，用中小火慢慢炸至定型，捞出备用。待油温升高至七成热时，再放回小鱼进行复炸，快速炸至金黄酥脆即可捞出沥油。出锅后撒上少许椒盐或香葱碎，香气扑鼻，一口咬下，鱼肉外酥里嫩，鲜美滋味在口中绽放，真是简单又美味的家常硬菜！