在春节前的传统习俗中，炸年货是一项重要的活动。通常在腊月二十五这一天，人们会买好肉类，然后开始架起油锅炸各种食品。许多家庭都会炸一整箱的丸子、鸡块和豆腐等，以备过年期间随时享用。其中，炸丸子更是不可或缺的一道美食。
虽然炸丸子看起来简单，但实际上却是一项需要技巧的活动。如果用料不当或者比例不对，刚出锅的丸子虽然外酥内嫩，但放凉后就会变得又硬又难吃。要想炸出外酥里嫩、放凉也不硬的丸子，需要掌握一些诀窍。在炸肉丸子时，有两个重要的佐料不能少，但也有两种食材需要避免使用。
【这两样一定不能少】：
1、添加馒头碎：馒头是由发酵的面粉制成，因此在炸肉丸子时加入馒头碎可以充当“膨松剂”。在炸的过程中，馒头碎会让丸子内部形成许多孔洞，使口感更加酥脆，即使放凉也不会。
2、使用葱姜花椒水：在调肉馅时，加入葱姜花椒水可以帮助去腥增鲜，使肉馅更加鲜嫩。
【这两种食材不要用】：
1、不要使用葱花：在炸肉丸子的过程中，葱花很容易炸糊发黑，这会影响丸子的色泽和口感。其实，使用葱姜花椒水就可以达到去腥增香的效果，无需额外添加葱花。
2、不要添加料酒：料酒是烹饪中常用的去腥“神器”，但在炸肉丸子时不宜使用料酒。因为料酒需要在高温下挥发才能带走腥味，而在炸丸子的过程中，料酒无法充分挥发，可能会留下奇怪的味道。
接下来是一份炸猪肉丸子的食谱：
所需食材：猪肉馅、红薯淀粉、面粉、馒头、鸡蛋、大葱、姜和花椒。
制作步骤：
1. 将馒头撕掉外皮并搓成馒头碎，将馒头皮浸泡在清水中。大葱切段并拍扁以释放味道，姜切片和切末备用。
2. 制作葱姜花椒水，将花椒、姜片和大葱段加入清水中煮沸后晾凉。
3. 在肉馅中加入调料并搅拌均匀，然后加入葱姜花椒水充分吸收。
4. 打入鸡蛋并继续搅拌，然后加入馒头碎、浸泡过的馒头皮以及混合粉（面粉与红薯淀粉按一定比例混合）。
5. 根据馅料的稀稠程度适量加入葱姜花椒水，搅拌至合适的程度。
6. 油温六成热时，下丸子进行油炸。炸至焦黄后捞出控油，无需复炸。
再分享一些小技巧：
1. 炸丸子等酥脆食品时，红薯淀粉是最佳选择，这样炸出来的丸子口感更加焦香酥脆。
2. 下锅炸丸子时要迅速，避免一锅内的丸子间隔时间过长，导致部分丸子炸焦。
