家常炸酱面的灵魂炸酱，确实是一道让人欲罢不能的美味。想要做出香得不得了的炸酱，关键在于选材和火候的把握。首先，选对豆瓣酱至关重要，最好选用老干妈或者六必居的豆瓣酱，它们的香味浓郁，口感醇厚。其次，肉的选择上，五花肉切块，肥瘦相间，炒出来的酱才会油润香滑。将肉块煸炒至出油，颜色变金黄，再加入葱姜蒜末爆香，香味瞬间就会被激发出来。接着，倒入豆瓣酱，小火慢炒，让豆瓣酱的香味充分释放。之后，加入适量的水，转大火烧开，再转小火慢炖，让酱汁更加浓稠。最后，加入葱花、蒜末、香菜等调料，炒匀即可。这样制作出来的炸酱，香气扑鼻，口感丰富，绝对能让你的炸酱面香得不得了！