红豆沙的制作，选对红豆确实是关键中的关键。要想做出甜而不腻、好吃到停不下来的豆沙，第一步就要选好红豆。建议选用干红豆，因为干红豆煮熟后的口感更加饱满，豆沙也更加细腻。而新鲜红豆则容易煮烂，做出来的豆沙可能会过于稀软，影响口感。
在挑选红豆时，还要注意看颜色和质地。优质的红豆色泽自然、均匀，豆粒饱满，没有杂质和霉变。将红豆放入水中，优质的红豆会沉在水底，而劣质的红豆则会浮在水上。此外，还可以通过闻气味来判断红豆的新鲜程度，新鲜的红豆应该有自然的豆香味，而劣质的红豆则可能有异味。
除了选对红豆，煮红豆的方法也很重要。首先，将红豆清洗干净，然后加入足够的水，水量要没过红豆。将红豆放入锅中，大火煮开后转小火，煮约1-2小时，直到红豆熟透。煮红豆时，要不断搅拌，防止红豆粘锅底。
煮好的红豆沥干水分，然后加入适量的糖，用搅拌机打成细腻的豆沙。打好的豆沙可以用来做各种甜点，如豆沙包、豆沙月饼、豆沙汤圆等。只要选对了红豆，并掌握了正确的煮豆和打沙方法，就能做出甜而不腻、好吃到停不下来的红豆沙，让人回味无穷。