西安凉皮是陕西地区的传统美味小吃之一，因其独特的口感和风味备受喜爱。凉皮中的料水是其核心精髓，它直接决定了凉皮的美味程度。下面是为你分享的正宗西安凉皮料水的制作方法及其配方：
料水配方
1. 香醋汁：
原料：陈醋 100ml、清水 50ml以及各种香料如八角、桂皮、香叶和花椒。
制作方法：将清水和香料煮沸，转小火煮5分钟，过滤掉香料，再加入陈醋搅拌均匀，放置冷却后备用。
2. 蒜香汁：
原料：大蒜数瓣、清水适量。
制作方法：捣碎大蒜成蒜泥，加入清水搅拌均匀，静置后过滤掉蒜渣，留下蒜香汁。
3. 自制辣椒油：
原料：辣椒面、白芝麻、菜籽油以及香料如八角、香叶和花椒。
制作步骤：
a. 将辣椒面和白芝麻混合，并加入少许盐。
b. 在锅中热菜籽油，加入香料，小火加热至香味四溢，油温适中。
c. 将热油分次倒入辣椒面中，边倒边搅拌，制成辣椒油并静置冷却。
4. 基础调料水：
原料：清水、盐、鸡精、白糖。
制作方法：将清水煮沸，加入盐、鸡精、白糖，搅拌均匀至完全溶解，放置冷却。
凉皮调料搭配
1. 将凉皮切成条状置于碗中。
2. 依次加入以下调料：
香醋汁1-2勺
蒜香汁1勺
根据个人口味适量添加辣椒油
基础调料水1-2勺
3. 根据个人喜好，可以加入黄瓜丝、豆芽等配菜，搅拌均匀后即可享用。
小贴士
香醋汁和自制辣椒油是凉皮的关键成分，建议提前制作以获取更好的口感。
可根据个人口味调整辣椒油的辣度和香醋的用量。
除了推荐的配菜外，你也可以尝试添加胡萝卜丝或其他你喜欢的新鲜蔬菜来丰富口感。
