要想炒小螃蟹又鲜又香，确实有一个非常实用且效果显著的方法，关键在于处理好小螃蟹的腥味，并激发出其鲜美的口感。首先，焯水的步骤至关重要。将小螃蟹放入沸水中快速焯烫一下，这一步不仅能有效去除螃蟹本身的腥味，还能让螃蟹肉质更加紧实，为后续的炒制打下良好基础。焯水时间不宜过长，大约十几秒即可，看到螃蟹壳变红即可捞出。
接下来，热锅凉油，下入切好的葱段和蒜末，用中火煸炒出香味。当葱蒜散发出浓郁的香味时，再将焯好水的小螃蟹倒入锅中。此时可以加入适量的辣椒，比如干辣椒或者小米椒，不仅能增加菜肴的香辣味，还能让整道菜更加开胃诱人。大火快速翻炒，让螃蟹均匀地裹上调料，直到螃蟹完全变色熟透。
出锅前，撒上新鲜的葱花，这一步不仅能增添菜肴的色彩，还能进一步提香。最后，将炒好的小螃蟹盛出，即可享用。这样烹饪的小螃蟹，不仅色泽诱人，而且味道鲜美，香辣适中，保准能让全家人都赞不绝口，吃得停不下来。这道简单的家常菜，正是利用了简单的烹饪技巧，将小螃蟹的鲜美发挥得淋漓尽致。