说到牛肉饺子，想要馅料既鲜美又香气扑鼻，确实需要挑选合适的牛肉部位。根据您提供的建议，牛霖是一个非常不错的选择。牛霖，又称牛外脊，位于牛的腰部，属于上脑部位的下段。这个部位的牛肉脂肪分布均匀，但含量适中，因此煮熟后口感鲜嫩多汁，同时又不失嚼劲，吃起来一点都不会觉得腻。
牛霖的香味也很突出，它带有一种天然的肉香，这种香味在烹饪过程中会进一步释放出来，与饺子的皮香、馅料的香味完美融合，让人一闻到就忍不住流口水。此外，牛霖的肉质细腻，非常适合做饺子馅，不需要过多的调味就能体现出其本身的鲜美。
如果您想确保家人都爱吃，牛霖绝对是一个不会出错的选择。它的口感和香味都能满足不同家人的口味，无论是老人还是小孩，都能吃得津津有味。所以，下次做牛肉饺子时，不妨试试牛霖，相信您的家人一定会被这鲜嫩不腻的口感和浓郁的香味所征服。