在餐桌上，鱼因为其营养丰富且寓意吉祥（如“年年有余”）而备受人们喜爱。以下是十种常见的鱼类做法，涵盖了清蒸、红烧、煎炸等多种烹饪方式，并且融合了南北风味：
1. 清蒸鱼（如鲈鱼）
特点：保持鱼的原味鲜嫩。
做法：将鱼洗净后涂抹盐和料酒，鱼腹内放入姜葱，蒸8-10分钟。蒸好后倒掉，淋上蒸鱼豉油，最后撒上葱丝并浇上热油。
2. 红烧鱼（如鲤鱼）
特点：酱香浓郁，适合搭配米饭。
做法：先将鱼煎至两面金黄，然后爆香葱姜蒜，加入生抽、老抽、糖、醋和水进行焖煮。最后收汁并撒上香菜。
3. 水煮鱼（草鱼为例）
特点：麻辣鲜香，是川菜的代表之一。
做法：将鱼片用淀粉和蛋清腌制，以豆芽作为垫底。爆炒豆瓣酱和花椒辣椒后，加入高汤煮鱼片，最后泼上热油以激发香味。
4. 糖醋鱼（以鲤鱼为例）
特点：酸甜酥脆，常出现在宴席上。
做法：将鱼改刀炸至酥脆，然后调制糖醋汁（包括番茄酱、醋、糖和水淀粉）浇淋在鱼上，并点缀青豆和玉米。
5. 酸菜鱼（以草鱼为例）
特点：酸辣开胃，汤鲜肉嫩。
做法：先用鱼骨熬汤，炒香酸菜后加汤煮，然后放入腌好的鱼片烫熟。最后撒上干辣椒和花椒，并淋上热油。
6. 干炸小黄鱼
特点：外酥里嫩，适合作为佐酒小食。
做法：小黄鱼用盐和料酒腌制后，裹上面粉或淀粉进行炸制，至金。可蘸椒盐或辣椒面食用。
7. 剁椒鱼头（以鳙鱼头为例）
特点：咸辣鲜香，是湘菜中的经典之一。
做法：将鱼头剖开，铺上剁椒和姜末后蒸熟，最后淋上热油。搭配面条吸汁食用更佳。
8. 香煎带鱼
特点：皮脆，是沿海地区的家常菜。
做法：带鱼段用盐和花椒腌制后，煎至两面金黄，最后撒上葱花或孜然提味。
9. 鲫鱼豆腐汤
特点：汤色奶白，味道鲜美，具有滋补暖胃的功效。
做法：先将鲫鱼煎至两面金黄，然后加入开水、豆腐和姜片炖煮，直至汤色奶白。最后撒上枸杞和葱花。
10. 锡纸烤鱼（以草鱼为例）
特点：融合了烧烤风味，配菜丰富。
做法：将鱼烤至半熟后，垫上洋葱、土豆等配菜，加入麻辣或蒜香酱料，然后用锡纸包裹烤透。
小贴士：
在选择鱼类时，淡水鱼如鲫鱼、草鱼适合红烧炖汤，而海鱼如鲈鱼、带鱼则适宜清蒸或香煎。
在烹饪过程中，可以使用姜、料酒、柠檬汁等腌制鱼类以去腥味，或加入紫苏、胡椒等香料提味。
在烹饪过程中需要注意火候的控制，例如蒸鱼的时间要根据鱼的大小进行调整，避免过老；煎鱼时则需要热锅冷油以防止粘皮。
这些做法既保留了传统风味，又适应了现代口味，非常适合家庭聚餐或节日宴客！
