要做出地道绝绝子的家常红烧鱼块，关键在于选料、处理和调味的每一个细节。首先，鱼块要选用肉质鲜嫩、刺少的鱼，比如草鱼、鲈鱼或者黑鱼，处理时要将鱼洗净后切成均匀的小块，用少许料酒、姜片和盐腌制10-15分钟，这样既能去腥又能让鱼块更加入味。
接着是过油这一步，将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，然后在热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。这一步很关键，炸过的鱼块不仅口感更佳，还能更好地锁住汁水。
最后是调味，锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的豆瓣酱炒出红油，然后倒入炸好的鱼块，烹入料酒、生抽、老抽和少许糖，加入适量的热水（没过鱼块即可），大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道。
出锅前撒上一把葱花和香菜，再淋少许热油激发香气，一道色香味俱全的红烧鱼块就完成了。鱼块鲜嫩入味，汤汁浓郁香醇，绝对让你吃到停不下来！