制作虾仁饺子时，调味确实是一门学问，需要精心把握。为了确保饺子的鲜香和口感，有些调味料是绝对不能添加的。首先，味精是忌加的。虾仁本身已经足够鲜美，加入味精反而会掩盖其天然的鲜味，使饺子失去原本的清香。
其次，生姜也不宜过多使用。虽然生姜可以去腥，但过多的生姜味会过于浓郁，影响虾仁的鲜甜。少量使用即可，不宜过量。
第三，辣椒也是不适合加入的。虾仁饺子的主要风味在于其鲜甜，加入辣椒会改变饺子的风味，使其变得辛辣，不符合传统虾仁饺子的口感。
最后，大蒜也不宜过多使用。大蒜虽然能提味，但过多的蒜味会过于强烈，掩盖虾仁的鲜美。适量使用即可，不宜过量。
总之，制作虾仁饺子时，应避免加入味精、过多生姜、辣椒和蒜，以保持虾仁的天然鲜味和口感。这样才能制作出美味可口的虾仁饺子。