制作糖醋鲤鱼的步骤
1、将鲤鱼处理干净，去除内脏，沥干水分。在鱼身两侧各斜切两刀，深度先切至1厘米，再平切至2厘米。
2、接下来，用胡椒粉、生抽和少量盐轻轻腌制鲤鱼，确保鱼身的切口内也涂抹均匀，以便更好地入味。
3、为了制作糖醋汁，将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱和清水按照一定比例调匀。
4、将淀粉和面粉混合调成糊状，均匀涂抹在腌制好的鲤鱼上。
5、油温烧至七成热时，先提起鱼尾，将鱼头放入油中略炸。
6、然后，舀油淋在鱼身上，待面糊凝固后，再将整条鱼轻轻放入油锅内。注意操作时避免烫伤。若在家中制作，可使用两个笊篱辅助弯曲鱼身，使其定型。
7、当鱼炸至金时，捞出控油，并放置在盘中备用。
8、在炒锅内留少许油，加入葱花、姜末和蒜末炒香，然后倒入之前调好的糖醋汁。
9、加入适量的湿淀粉勾芡，将收浓后浇在鱼身上即可完成。
小贴士：
糖醋汁的配比：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺以及番茄酱1汤勺。这个比例适用于约250克食材，可根据实际食材的量进行调整。
故事背景：
“糖醋鲤鱼”是山东济南的一道传统名菜。济南紧邻黄河，黄河鲤鱼鲜美且形态可爱，一直是宴会上的佳肴。历史上，《济南府志》就有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。这道菜以独特的糖醋调味和精湛的烹饪技艺展现了济南地区的饮食文化特色。
