江南糟鱼传统配方与独特制作技艺
主要食材：新鲜小草鱼10斤
香料配方：八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克等。
制作前处理：将上述香料用温水浸泡20-30分钟，去除灰尘杂质，然后沥干水分备用。这一步骤有助于激发香料的香味。
配料：色拉油300克、白糖280克、米醋220克、郫县豆瓣酱120克、味精60克、鸡精60克、料酒50克，辣妹子酱20克以及胡椒粉15克。
辅料：藕片200克、葱段姜片各50克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克以及新鲜大白菜叶5片。
制作流程：
1. 将小草鱼去鳞去内脏，清洗干净，然后沥干水分备用。
2. 锅中加入足够的植物油，待油温升至五成热（约210C）时，放入处理好的小鱼，炸至金且酥脆，捞出沥干油脂。
3. 取一高压锅，内放藕片、胡萝卜、香菜、芹菜等辅料，然后铺上炸好的小鱼。
4. 在炒锅中加入植物油，然后放入香料如葱段、姜片、八角等，翻炒出香味后加入郫县豆瓣酱和辣妹子酱，炒出红油后，加入清水及其他调味料如白糖、米醋等，煮沸后倒入高压锅中。
5. 在鱼上铺放大白菜叶，封锅后，用小火炖煮20分钟，然后让鱼在汤汁中浸泡4小时，使其充分吸收汤汁的味道。
小贴士：除了小草鱼外，大小均匀的小鲤鱼或小鲫鱼也可用以制作此糟鱼，味道同样鲜美。江南糟鱼的独特之处在于其精细的香料配方和独特的制作流程，保证了鱼肉的鲜嫩与汤汁的醇厚。
