要想做出地道的季花鱼，那“先炸后炖”的烹饪方法确实是关键所在，缺一不可。首先，将新鲜的季花鱼处理干净后，裹上薄薄一层干淀粉，然后放入热油中炸至金黄酥脆。这个炸的过程不仅让鱼的外皮变得焦香可口，还能有效锁住鱼肉内部的汁水，为后续的炖煮打下基础。炸好的鱼捞出控油，备用。接着，另起锅加入少许底油，放入葱姜蒜等调料爆香，再加入适量的高汤或清水，将炸好的鱼放回锅中，大火烧开后转小火慢炖。炖的过程中，让鱼在汤汁中慢慢吸收滋味，鱼肉逐渐变得鲜嫩多汁，而之前炸制的酥脆外皮更是与浓郁的汤汁完美融合，形成外酥里嫩、香气四溢的独特口感。最后，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味品，炖至汤汁收浓，出锅前撒上少许葱花点缀，一道色香味俱佳的季花鱼就完成了。整个过程看似简单，但每一步都至关重要，正是这种先炸后炖的烹饪技巧，才使得季花鱼的味道如此正宗、鲜美，让人回味无穷。