大家好，我是妈妈。今天我要和大家分享一款夏日必备的美食——冬瓜虾仁馅的饺子。这款饺子不仅口感清爽，还具有清热解暑、开胃的效果。
为什么夏天要吃冬瓜馅的饺子呢？在炎热的酷暑天气里，我们的老祖宗早就告诉我们“不时不食”的智慧。冬瓜含水量高达96%，而且每100克只有12大卡，就像是一道自带空调的蔬菜。搭配高蛋白、低脂肪的虾仁，既能满足口腹之欲，又不会给肠胃带来负担。
江苏淮扬菜的老师傅告诉我，以前没有冰箱的时候，码头工人们就靠冬瓜饺子来防中暑。现在，杭州的老字号“知味观”每年夏天都会推出限量版的水晶冬瓜饺，可见这个组合有多么经典。
接下来，我给大家介绍一下制作这款饺子的材料（2人份）：
饺子皮：
中筋面粉300克（约两碗半）、冷水150毫升（根据面粉的吸水性慢慢添加）、盐一小撮。
馅料：
冬瓜500克（选择表皮有白霜的老冬瓜）、鲜虾仁200克（建议使用新鲜的基围虾）、干香菇5朵（提前半小时用温水泡发）、嫩姜末1汤匙（可去寒提鲜）、香油2汤匙（最后淋上去锁住水分）。
详细制作步骤如下：
1. 处理冬瓜时需要注意，将冬瓜去皮去瓤后切成大块，使用擦丝器擦成丝。加盐腌制10分钟后，用纱布包着挤干水分。
2. 拌馅时要“快准狠”。虾仁切小丁后腌制10分钟，香菇切碎后冷锅下油煸香。将所有馅料放入大碗中，加入适量的调味料顺时针搅上劲。最后淋上香油封住水分，放入冰箱冷藏半小时更易于包制。
3. 和面时也有小技巧。使用冬瓜汁代替清水，慢慢倒入面粉中揉成“三光”（手光、盆光、面光）。醒面时盖上湿布，夏天约需20分钟。
这款饺子有着清爽的外观和诱人的口感。煮好的饺子肚子鼓鼓的，不破皮。凑近能闻到冬瓜的清香混合着海鲜的鲜甜。口感上，第一口就能感受到爆汁的虾仁和脆嫩的冬瓜丝。蘸料可以选择镇江香醋和薄盐生抽，加入现磨的山葵会更惊艳。
这款饺子有着悠久的历史背景。《齐民要术》里记载的“汤中牢丸”就是饺子的雏形。而扬州盐商家厨发明的“翡翠烧卖”其实就借鉴了冬瓜饺的做法。现在日本料理店的“水饺定食”，夏天版本使用的就是我们今天分享的这款配方。
当夏日阳光炙热时，不妨花40分钟包一顿冬瓜饺子，从内到外感受清凉。记住，好吃的饺子不在于外形，而在于嘴角的笑窝是否被鲜味所打动！
