想要延长牛肉的保鲜时间，保持其新鲜不变质，可以尝试以下几种小窍门：
首先，购买牛肉后应尽快食用，如果一次吃不完，应妥善保存。将牛肉放在冰箱的冷藏室中，可以保存3-4天。如果需要更长时间的保存，可以将牛肉冷冻起来，冷冻后的牛肉可以保存3-6个月。
其次，在保存牛肉时，应注意包装的密封性。可以将牛肉放在密封的保鲜袋中，排出袋内的空气，然后放入冰箱。这样可以防止牛肉受到细菌的污染，从而延长其保鲜时间。
此外，还可以将牛肉放在盐水或醋水中浸泡，这样可以抑制细菌的生长，延长牛肉的保鲜时间。但需要注意的是，浸泡时间不宜过长，以免牛肉变质。
最后，如果想要更长时间地保存牛肉，可以考虑将其制成牛肉干或牛肉酱。这样可以有效延长牛肉的保鲜时间，同时也可以方便食用。
总之，保存牛肉时要注意温度、包装和湿度等因素，合理利用冰箱的冷藏和冷冻功能，以及一些小窍门，可以有效延长牛肉的保鲜时间，保持其新鲜不变质。