香卤肥肠
味道类型：五香味道
卤水类型：红卤
特点：色泽红亮，肥肠糯软，味道醇厚，回味悠长。
卤品原料：新鲜肥肠5000克
腌制原料配方：
葱节300克、姜片200克、料酒500克、橘树叶50克、干花椒4克、五香粉适量
卤水配方：
老姜300克、大葱500克、干辣椒节适量、干花椒适量、八角若干、桂皮适量、草果适量、白蔻适量等及糖色少许、鸡精适量、鲜汤适量
风味添加原料：熟辣椒粉适量、花椒粉适量、熟芝麻粉少许等
制作工艺：
（一）初加工：清洗肥肠至无粘液无异味，翻刮肠内污物，再洗净。
（二）腌制：将肥肠与腌制原料拌匀，腌制一段时间。
（三）汆水：将肥肠放入沸水锅中汆烫，捞出后清洗干净。
（四）卤品制作：将香料袋、老姜等放入卤水桶中，加入鲜汤等调料熬煮出香气，然后放入肥肠进行卤制。待肥肠熟软后，浸泡一段时间捞出。
食用方法：将熟辣椒粉等调料拌匀入盘，肥肠切成小块蘸食。
工艺关键：选择色泽光亮的新鲜肥肠，卤制时间不宜过长以防色泽发黑。 麻辣羊蹄 味道类型：麻辣味道 卤水类型：油卤 特点：色泽红亮，麻辣鲜香，肉质软糯，回味无穷。 卤品原料：鲜羊蹄5千克 腌制原料配方：葱节适量等 卤水配方：干辣椒节等 风味添加原料：红油适量等 制作工艺： （一）初加工：将羊蹄进行火烧处理去毛去腥。 （二）腌制：将羊蹄与腌制原料进行腌制。 （三）汆水：羊蹄汆水处理。 （四）卤品制作：将香料等放入卤水桶熬煮出香气后放入羊蹄进行卤制，熟软后浸泡一段时间捞出并添加调料进行调味处理。 工艺关键：（一）羊蹄应选用新鲜的为佳。（二）麻辣味道可根据个人口味进行调整。辣香玉兔 味道类型：家常味道 卤水类型：豆瓣味卤水 特点：色泽红亮，咸鲜微辣，风味别致。 卤品原料：活兔若干 腌制原料配方等 ：同香卤牛肚制作工艺相同 卤水配方等 ：同香卤牛肚制作工艺相同 风味添加原料等 ：同香卤牛肚制作工艺相同 制作工艺：（一）初加工等 ：同香卤牛肚制作工艺相同 （二）腌制 （三）汆水 （四）卤品制作等 ：借鉴香卤牛肚的工艺流程制作兔肉。（兔肉可切成块状或条状食用。） 工艺关键：（一）兔肉应选用新鲜的为佳。（二）卤制时可添加不同调料满足口味需求。（三）尽量确保烹饪时的食品卫生安全 。香卤牛肉 特点 味浓醇美 。可依据实际情况适当删减增添辅料配方 。制作工艺流程大体一致 。辣香鸡皮 味型 ：麻辣味 。可依据实际情况适当删减增添辅料配方 。制作工艺流程大体一致 。工艺关键 （一）食材应选用新鲜无异味者。（二）可根据个人口味调整麻辣程度 。以上香卤菜品制作工艺仅供参考，具作可根据实际情况灵活调整。
