炖酱猪蹄想要炖烂，时间确实是个关键因素，不过别急，这里有几个小窍门能帮你轻松搞定！
首先，选材很重要。尽量挑选肥瘦相间、皮厚肉多的猪蹄，这样的猪蹄炖出来才够味，也更容易炖烂。
其次，焯水是必不可少的步骤。将猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒等，煮沸后撇去浮沫，再捞出清洗干净。这一步能有效去除猪蹄的腥味和杂质，为后续的炖煮打好基础。
接着，就是炖煮的关键了。将焯水后的猪蹄放入炖锅中，加入足够的清水，水量要没过猪蹄。加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调料，大火煮沸后转小火慢炖。这个过程中，你可以尝试用筷子戳一下猪蹄最硬的部分，如果能轻松戳透，就说明猪蹄已经炖烂了。
最后，为了加快炖烂的速度，你还可以在炖煮前将猪蹄用高压锅压一段时间，然后再转入普通锅中继续炖煮。这样既能保留猪蹄的香味，又能缩短炖煮时间。
总的来说，炖酱猪蹄想要炖烂，关键在于选材、焯水和炖煮火候的掌握。只要掌握了这些小窍门，相信你一定能炖出软烂入味、香气扑鼻的酱猪蹄！