要想做出又香又嫩的家常兔子肉，关键在于选材、处理和烹饪方法。首先，选用新鲜、肉质紧实的兔子，去皮后切成均匀的小块。接下来，关键步骤是腌制。将兔肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段和适量的盐，腌制至少半小时，让肉块充分吸收调料，更加入味。
在烹饪前，将腌制好的兔肉块用开水焯烫一下，去除血水和杂质，这一步能让兔肉更加清爽。接着，热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的兔肉块，大火快速翻炒至表面微焦。然后加入适量的水，没过肉块即可，再放入姜片、葱段和八角等香料，转小火慢炖。
炖煮过程中，可以加入一些胡萝卜、土豆等蔬菜，增加口感和营养。炖至肉块软烂入味，汤汁浓郁时，加入适量的盐和胡椒粉调味，最后大火收汁，使肉块更加紧实香浓。出锅前撒上一些葱花，点缀颜色，这道香嫩可口的家常兔子肉就完成了。这样烹饪的兔子肉，肉质鲜嫩，香气扑鼻，绝对是超级好吃的美味佳肴。