挑选海蟹时，首先要注意蟹壳是否坚固，色泽是否鲜艳。新鲜的海蟹蟹壳应该紧实，没有裂缝，蟹壳的颜色应该是深绿色或墨绿色，并且表面有光泽。如果蟹壳颜色暗淡或者有斑点，可能意味着海蟹不够新鲜。
其次，观察海蟹的眼睛。新鲜的海蟹眼睛应该明亮、有神，眼珠饱满，没有浑浊或者凹陷。如果眼睛看起来无神或者眼珠干瘪，说明海蟹可能已经不新鲜了。
此外，检查海蟹的腹部。新鲜的海蟹腹部应该洁白，没有污渍或者异味。如果腹部有异味或者颜色暗淡，可能意味着海蟹已经变质。
最后，感受海蟹的活动状态。新鲜的海蟹应该非常活跃，挣扎有力。如果海蟹活动无力或者已经死亡，不建议购买。
挑选新鲜美味的海蟹，还需要注意以下几点：购买时选择信誉良好的商家，避免在路边摊购买；海蟹买回家后，应该立即放入冰箱冷藏，避免细菌滋生；烹饪前，将海蟹清洗干净，去除蟹腮和蟹肚，以确保食品安全。
总之，挑选新鲜美味的海蟹，需要注意蟹壳、眼睛、腹部和活动状态，选择信誉良好的商家，并妥善保存和烹饪，以确保食品安全和美味。