目鱼，其实就是乌贼的另一种称呼。它是软体动物门头足纲乌贼目的一种生物。当乌贼遭遇强大的敌人时，它会选择喷墨作为一种逃生手段，同时其皮肤中的色素小囊会根据情绪的变化调整颜色和大小。不仅如此，乌贼还具有惊人的空中飞行能力，能够跃出海面。
关于目鱼干的制作：
1. 用盐水仔细清洗目鱼的表面。
2. 接着，在目鱼表面涂抹适量的盐，盐的多少要根据目鱼的新鲜程度来决定，越新鲜的目鱼所需的盐就越少。然后放到容器里去除多余的水分。
3. 将目鱼放置在通风的地方晾晒至七分干，之后再移到室内通风阴凉处继续干燥。
营养功效：
一、食用效果
1. 目鱼干具有健身、益血补肾、健胃理气的效果。
2. 对于女性而言，无论处于、孕期、产期或哺乳期，食用墨鱼都有益。它可以养血、明目、通经、安胎、利产、止血和催乳等。
二、食用时需要注意的事项：
1. 脾胃虚寒的人应适量食用。
2. 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病患者以及肝病患者应谨慎食用。
3. 患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾、糖尿病等疾病的人群不宜食用。
4. 乌贼鱼肉属于动风发物，因此患有疾病的人应根据情况酌情忌口。
如何挑选目鱼：
1. 优质的目鱼干应该柔软、不生硬，体形完整且坚实，肉肥厚。
2. 从色泽上看，好的目鱼干应该微透红色，无霉点。如果是鱿鱼，嫩鱿鱼色泽淡黄、透明且体薄，老鱿鱼则色泽紫红、体形大。
泡发技巧：
1. 油发：每500克干鱿鱼配香油10克、少许碱，同时放入水中浸泡，直至胀软。
2. 水发：先将干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放到碱水中浸泡约3小时，发透发足后，立即捞出并用清水反复冲洗。
家常美食推荐：
1. 大葱炒目鱼条。
2. 目鱼炒青椒。
3. 鱼黄豆炖猪蹄目鱼。
4. 洋葱炒目鱼须。
5. 目鱼炖猪肚。
6. 香气四溢的目鱼焖五花肉。
