想要做出外酥里嫩的紫薯丸子，并炸出最佳口感，确实有一些小窍门可以分享。首先，在制作紫薯丸子之前，需要将紫薯彻底清洗干净，然后去皮，切成小块。接着，将紫薯块放入锅中，加入适量的水，煮至完全软熟。煮熟后，将紫薯块捣成泥，尽量细腻无颗粒。
在紫薯泥中加入适量的糯米粉，比例大约是紫薯泥和糯米粉1:1，根据实际情况调整，直到可以揉成团。然后，将面团分成小剂子，揉成圆球状。在手中轻轻按压，可以做出一些凹痕，这样炸的时候不容易鼓胀。
炸丸子的油温非常关键，需要预热到大约180℃左右。将紫薯丸子轻轻放入热油中，用中火炸至表面金黄，浮在油面上。炸的过程中要不断用漏勺轻轻翻动，确保丸子受热均匀。炸到丸子外皮变得酥脆，而内部依然保持软糯时，就可以捞出沥油了。
最后，可以撒上一些白糖或者椰蓉，增加风味。外酥里嫩的紫薯丸子就制作完成了，口感既酥脆又软糯，非常适合作为零食或甜点。记住，炸制的火候和时间是关键，需要根据实际情况进行调整，才能达到最佳口感。