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大家好呀，我是你们的老朋友，一个超级热爱美食、喜欢在厨房捣鼓各种美味的小吃货。今天我要跟大家分享一个让我口水直流、吃一次就忘不掉的绝绝子美食——那就是我自创的【绝绝子的炸土豆豆角】。做法这可不是一般的家常菜，做出来的成品外酥里嫩，香气扑鼻，一口下去，简直能原地起飞。我可是花了大半个月的时间，试验了不下十次才终于把这个完美的配方给摸索出来。现在，我就把这个独门秘籍毫无保留地分享给大家，保证你学完之后，也能做出让人口水直流的绝绝子炸土豆豆角。
说起这炸土豆豆角，其实它的历史可以追溯到很久以前。在我的老家，炸土豆豆角是一道非常经典的下饭菜，每逢过年过节，家家户户的餐桌上都少不了这道菜。我发现市面上的炸土豆豆角做法千篇一律，要么过于油腻，要么口感干柴，完全达不到那种让人欲罢不能的绝绝子效果。我决定自己动手，研究出一套更完美的做法。我查阅了大量的菜谱，参考了各种烹饪技巧，甚至请教了老一辈的厨师，最终才把这个完美的配方给摸索出来。
这个【绝绝子的炸土豆豆角】最大的特点就是外酥里嫩，香气四溢。我用的土豆和豆角都是精选的，土豆选用的是那种粉糯粉糯的，炸出来之后外酥里糯，口感超级棒。豆角则是选用的是那种细长的青豆角，炸出来之后外皮微微焦脆，里面的豆肉还是软嫩的，吃起来口感层次丰富，超级过瘾。而且，我这个做法的关键就在于那个独家调制的腌料，它不仅能让土豆和豆角更加入味，还能让它们在炸的时候更加酥脆，香气更加浓郁。我用的调料都是精选的，每一种都有它的独特作用，搭配在一起，才能产生奇妙的化学反应，最终呈现出那种让人欲罢不能的绝绝子美味。
说了这么多，你是不是已经迫不及待想要知道这个绝绝子的炸土豆豆角到底是怎么做的了？别急，接下来我就为大家详细介绍一下这个做法。超级简单，即使你是个厨房小白，也能轻松学会。而且，这个做法的食材都是我们日常生活中非常容易买到的，不需要去什么特殊的菜市场，普通的超市就能买到。赶紧准备好食材，跟我一起动手吧，相信我，你一定会爱上这个绝绝子的炸土豆豆角的。
一、绝绝子的炸土豆豆角之灵魂——独家腌料
要说这绝绝子的炸土豆豆角，最关键的莫过于那个独家腌料。我可是费了九牛二虎之力才把这个腌料给调配出来的，它不仅能让土豆和豆角更加入味，还能让它们在炸的时候更加酥脆，香气更加浓郁。我用的调料都是精选的，每一种都有它的独特作用，搭配在一起，才能产生奇妙的化学反应，最终呈现出那种让人欲罢不能的绝绝子美味。
我们要准备的是腌料的主要成分：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉和鸡蛋。生抽和老抽是用来给土豆和豆角上色的，料酒是用来去腥增香的，盐、糖、胡椒粉是用来调味的，淀粉和鸡蛋则是用来让土豆和豆角更加酥脆的。除了这些基本的调料之外，我还加入了一些其他的调料，比如蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、孜然粉等等。这些调料的加入，让这道菜的味道更加丰富，层次更加分明。
具体来说，生抽和老抽的比例是1:1，这样可以给土豆和豆角上色，同时又能增加鲜味。料酒的用量是生抽的十分之一，主要是用来去腥增香的。盐的用量是根据个人口味来定的，盐的用量是生抽的十分之一。糖的用量是盐的十倍，主要是用来中和盐的咸味，增加菜肴的鲜甜味。胡椒粉的用量是糖的十分之一，主要是用来增加菜肴的香味。淀粉的用量是土豆和豆角重量的五分之一，主要是用来让土豆和豆角更加酥脆的。鸡蛋的用量是土豆和豆角重量的十分之一，主要是用来让土豆和豆角更加嫩滑的。
除了这些基本的调料之外，我还加入了一些其他的调料，比如蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、孜然粉等等。蒜粉和洋葱粉的加入，可以增加菜肴的香味，辣椒粉的加入，可以增加菜肴的辣味，孜然粉的加入，可以增加菜肴的香味。这些调料的加入，让这道菜的味道更加丰富，层次更加分明。
这个腌料的具体用量，还需要根据个人的口味来调整。如果你喜欢咸一点，就可以多放点盐；如果你喜欢甜一点，就可以多放点糖；如果你喜欢辣一点，就可以多放点辣椒粉。这个腌料的关键在于各种调料的搭配要合理，才能呈现出那种让人欲罢不能的绝绝子美味。
那么，这个腌料是怎么使用的呢？其实非常简单，我们要将土豆和豆角切成条状，然后放入一个大碗中，加入所有的调料，用手抓匀，让每一块土豆和豆角都均匀地裹上腌料。然后，我们要将腌制好的土豆和豆角放入冰箱中，腌制至少半个小时，这样可以让土豆和豆角更加入味。腌制的时间越长，土豆和豆角就越入味，腌制的时间也不能过长，否则，土豆和豆角就会影响口感。
我为什么要将腌制好的土豆和豆角放入冰箱中呢？这是因为冰箱中的低温环境，可以让淀粉更加充分地糊化，这样，土豆和豆角在炸的时候才会更加酥脆。而且，低温环境还可以让鸡蛋和淀粉更好地附着在土豆和豆角的表面，这样，土豆和豆角在炸的时候才会更加酥脆，不会脱落。
腌制好的土豆和豆角，取出后，可以再次裹上一层干淀粉，这样，土豆和豆角在炸的时候才会更加酥脆，不会粘连在一起。这一步也可以省略，裹上一层干淀粉，可以让土豆和豆角在炸的时候更加酥脆，口感更好。
二、绝绝子的炸土豆豆角之关键——油炸技巧
炸土豆豆角，炸出来的好不好吃，关键就在于油炸技巧。我可是研究了很久，才掌握了这个完美的油炸技巧。这个技巧的关键在于油控制和炸制的火候。油温太高，土豆和豆角容易外焦里生；油温太低，土豆和豆角容易炸糊，而且口感也不好。掌握好油控制，是炸出绝绝子炸土豆豆角的关键。
那么，到底应该怎么控制油温呢？其实非常简单，我们可以用一根筷子，插入油锅中，如果筷子周围冒出细小的气泡，说明油温大约是150度左右；如果筷子周围冒出较大的气泡，说明油温大约是180度左右；如果筷子周围冒出大量的气泡，并且气泡迅速冒出，说明油温大约是200度左右。我们一般选择油温在180度左右的时候，将腌制好的土豆和豆角放入油锅中炸制，这样炸出来的土豆和豆角才会外酥里嫩，口感最佳。
油控制，还需要根据实际情况来调整。比如，如果我们的火力比较大，那么油温就会上升得比较快，这时候就需要适当降低火力，以免油温过高；如果我们的火力比较小，那么油温就会上升得比较慢，这时候就需要适当提高火力，以免油温过低。油控制，需要根据实际情况来调整，才能保证炸出的土豆和豆角口感最佳。
除了油控制之外，炸制的火候也是非常重要的。我们将腌制好的土豆和豆角放入油锅中之后，需要先用中火炸制，等到土豆和豆角浮到油面上之后，再改用小火炸制，这样炸出来的土豆和豆角才会外酥里嫩，口感最佳。如果一直用大火炸制，那么土豆和豆角容易外焦里生；如果一直用小火炸制，那么土豆和豆角容易炸糊，而且口感也不好。炸制的火候，也需要根据实际情况来调整，才能保证炸出的土豆和豆角口感最佳。
那么，到底应该怎么判断土豆和豆角是否炸熟了呢？其实非常简单，我们可以用一根筷子，插入土豆和豆角最厚的地方，如果筷子上没有油，说明土豆和豆角已经炸熟了；如果筷子上沾满了油，说明土豆和豆角还没有炸熟，还需要继续炸制。这个方法也可以用来判断豆角是否炸熟，如果筷子上没有油，说明豆角已经炸熟了；如果筷子上沾满了油，说明豆角还没有炸熟，还需要继续炸制。
我们要选择合适的油炸土豆豆角，最好选择花生油或者大豆油，这两种油的烟点比较高，炸出来的菜肴口感更好，而且更健康。也可以选择其他的油，一定要选择烟点比较高的油，否则，油温容易过高。
