家常版牛肉丸超简单做法，新手也能轻松学会！
【食材准备】
牛肉末（最好选择肥瘦相间的牛肉，比如牛腩或者牛腿肉，肥瘦比例大约3:7，手工打制的更佳）：500克
生抽：2汤匙
蚝油：1汤匙
盐：适量（根据口味调整）
白胡椒粉：1茶匙
料酒：1汤匙
鸡蛋：1个
面包糠或者玉米淀粉：适量（用于防粘）
清水：少量（如果太干）
【步骤】
1. 准备工作：将牛肉末放入一个大碗中。加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋。用手充分抓拌均匀，让调味料完全包裹住牛肉末。抓拌的时候可以分次少量地加入少量清水，让牛肉末吸饱水分，口感更嫩。
2. 摔打上劲：这是让牛肉丸Q弹的关键步骤。将手沾点水（防粘），然后抓起一把牛肉末，用力向掌心摔打，再抛回碗中。重复这个过程，直到牛肉末变得粘稠、有弹性，感觉“上劲”了。大约摔打几百次。
3. 塑形：取适量牛肉末（约50克），用手掌轻轻压成大拇指粗细的长条，然后用手掌和拇指旋转搓成圆形或者椭圆形的丸子。搓的时候可以沾一点点干淀粉或者面包糠防粘。
4. 煮丸子：锅中加入足量的水，大火烧开。水开后，轻轻放入搓好的牛肉丸，不要一次性放太多，以免水沸腾减弱。用勺子轻轻推动，防止粘底。水再次烧开后，转中小火，盖上锅盖，煮大约10-15分钟，直到丸子全部浮到水面，并且体积稍微变大即可。可以用筷子戳一下，感觉没有血水流出就熟了。
5. 享用：捞出煮好的牛肉丸，可以搭配任何你喜欢的汤底或者菜肴。比如清汤、番茄鸡蛋汤、咖喱牛肉饭等等，都非常美味！
小贴士：
牛肉选择肥瘦相间，手工打制的肉糜做出来口感最好。
摔打牛肉末一定要“上劲”，这是丸子Q弹的关键。
煮丸子的水要宽，火候要控制好。
可以根据喜好加入少量香菜末或者葱花一起煮，增加风味。
这样做出来的牛肉丸，鲜嫩多汁，口感超棒，新手也能轻松学会，快试试吧！