【大东哥的小日子】又来到了腌制咸茄子的好季节，一次腌制十斤，保存半年都不成问题。
夏天，是各种蔬菜丰收的季节，每次逛菜市场都让人忍不住想要把新鲜的蔬菜全部带回家。在众多的蔬菜中，茄子是我家的最爱。茄子不仅有清热解毒、降低胆固醇的功效，而且过油之后的美味，足以让人回味无穷。
回想起小时候，夏天的时候家里总会晒一些干菜或者腌一些咸菜，以备冬天食用。干豆角、腌咸茄子都是家常便饭。因为以前的冬天蔬菜不多，所以夏天的腌制工作就成了我们的暑期作业之一。
今天，我要分享的就是小时候家里腌制咸茄子的方法。主要食材有辣椒、大蒜和茄子，再配上一点盐，就可以开始腌制了。
要把玻璃瓶子洗净，这一步非常重要，不能有油。然后上锅蒸一下，消毒杀菌。晾干后备用。茄子洗净切大块，大蒜和辣椒也洗净备用。
接下来，先用盐水腌制茄子10分钟，去掉多余的水分，然后上锅蒸熟。在蒸茄子的过程中，我们可以开始准备其他的材料，主要是大蒜和辣椒。大蒜是主要的材料，一定要多放。
茄子蒸熟后，稍微晾凉，然后用屉布把多余的水分挤干。接着，把盐、大蒜末、辣椒末和挤干水分的茄子拌匀。把拌好的茄子装到蒸好晾干水分的玻璃瓶子里，封好口，放到冰箱里冷藏。
食用时，可以根据自己的口味加入香菜末、香油、味精等调料调味。
在腌制过程中，需要注意的是食材要尽量去掉水分，水分是食物变质的魁祸首。另外玻璃瓶子也要洗净，蒸好后晾干，不要有水分和油脂。味精可以根据个人喜好适量添加。
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