清蒸鱼是一道中式菜肴中的经典之作，做法虽然简单但却能够最大程度地保留鱼肉的鲜美口感。下面让我们一起来了解一下详细的制作步骤。
首先准备好材料：
主料：选用新鲜鲈鱼、多宝鱼或桂花鱼中的一种（约500克）。
辅料：准备大葱一根、生姜一块以及红椒四分之一（用来配色）。
调料：需要料酒两勺、蒸鱼豉油三勺以及食用油两勺。
处理鱼时，注意技巧：
1. 新鲜鱼类需要先处理，请鱼贩帮忙去除鳞片和内脏。回家后，重点刷洗鱼腹内的黑膜，这是腥味的主要来源。使用剪刀清理鱼鳃部位。
2. 在鱼身两侧斜切几刀，深入鱼骨，同时在鱼背较厚的部位竖划一刀，以确保鱼肉受热均匀。
3. 为去腥，可以使用厨房纸吸干鱼肉水分。在鱼腹内放入姜片，鱼身淋上料酒，并撒少许白胡椒。注意，不要放盐。
接下来是蒸制的关键步骤：
1. 在蒸盘底部铺上交叉摆放的葱段，将鱼架在葱段上，这样可以形成蒸汽通道。
2. 为锁住鱼肉鲜味，在鱼身铺上姜片，并覆盖白菜叶，以防止水汽浸泡鱼肉。
3. 水沸后，将鱼放入锅中，保持大火蒸制。对于约500克的鱼，蒸8分钟后关火，再焖2分钟。如果鱼重量每增加100克，则加时1分钟。
最后制作灵魂浇汁：
1. 秘制料汁：将蒸鱼鼓油、凉开水和白糖调匀，以避免过咸。
2. 为激香三步法，首先需要倒掉蒸后的汤汁，并去掉底部的葱姜。然后铺上新鲜的葱丝、姜丝和红椒丝。最后淋上热油（油温达到200℃最佳）后马上浇上料汁。
制作过程中需要注意的关键技巧包括：
1. 鱼眼变白凸起、鱼鳍竖起即为熟透的标志。
2. 清蒸海鱼可以搭配柠檬片提味，而淡水鱼则推荐搭配紫苏叶。
这样制作出的清蒸鱼泽洁白如玉，用筷子轻拨即可分离鱼骨，鲜嫩且带有淡淡的甜味。搭配一碗米饭和盘底的酱汁，就是最为地道的吃法了。
