酸辣口味在中餐春夏菜单上极为受欢迎，特别是像柠檬酸辣味、藤椒酸辣味等新颖口味更是风头无两。随着《2025中式餐饮》的数据揭示，辣、鲜、酸依然在中餐中占据主导。大厨们纷纷寻求经典与流行的酸辣汁配方，以迎合食客的需求。
以下是9款特色酸辣汁的详细配方分享：
一、经典柠檬酸辣味汁
用料包括柠檬片、蒜末、小米椒碎等，可用来制作柠檬凤爪或柠檬猪脚，成菜带有柠檬的独特果酸味，清香酸辣。
二、热炝酸辣汁
这款酸辣汁先用热油炝香小料，再调酸辣口，油润炝香，酸辣开胃，适合拌蔬菜和海鲜。
三、万能复合酸辣汁
加入了泡椒、芹菜、青红椒末等，鲜辣爽口，可浇拌海鲜、肉类、鸡爪等，味道十分美味。
四、泰式酸辣汁
以鲜红小米椒、蒜瓣、姜片等为主料熬制，带有泰式的独特甜酸，可拌蔬菜及小海鲜。
五、日式芥末酸辣汁
这款料汁以芥末和干辣椒提辣，咸鲜酸香，微微呛辣，适合调拌虾仁、鱿鱼等海鲜。
六、川式酸辣汁
以川式红油提辣，香醋提酸，呈现出川式红油的香辣带酸口味，可制作多种炝拌菜品。
七、复合红醋酸辣汁
这款酸辣汁以混合醋提酸，酸辣鲜露和小米辣提辣，加入蜂蜜、蔬菜蓉等增加复合味，用途广泛。
八、藤椒酸辣汁
突出藤椒的鲜麻，带有微微的酸辣，可热拌猪手、鸭舌、鸭掌等。
九、醋泡汁
这款醋泡汁滋味浓厚，酸辣咸香，可用于泡制鸡爪、鸭掌、花生等，为菜品增添好味道。
