四川糖醋鱼是一道经典的川菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感而闻名。这道菜不仅味道美妙，而且制作过程也相对简单，非常适合在家复刻。下面是一个基本的四川糖醋鱼的做法：
材料准备：
1. 草鱼一条（约750克）
2. 生姜一小块
3. 大蒜几瓣
4. 葱一根
5. 料酒适量
6. 生抽酱油适量
7. 白糖适量
8. 白醋适量
9. 番茄酱适量
10. 水淀粉适量
11. 盐适量
12. 食用油适量
做法步骤：
1. 准备鱼：将草鱼宰杀后去鳞、去内脏、洗净，从腹部剖开，去掉骨刺，切成大小均匀的块状。用料酒、盐腌制10分钟。
2. 炸鱼：锅中倒入足量的油，烧至五成热时，放入鱼块，中火炸至表面金黄且酥脆，捞出沥油。
3. 调制糖醋汁：在一个小碗中，加入生抽、白糖、白醋、番茄酱和适量的水调匀，制成糖醋汁备用。
4. 炒制：锅中留少量油，放入切好的姜丝、蒜末和葱段爆香，然后加入炸好的鱼块，快速翻炒均匀。
5. 浇汁：将调好的糖醋汁均匀地倒在鱼块上，快速翻炒使鱼块裹上糖醋汁。
6. 收汁：待糖醋汁稍微收紧，鱼肉表面光亮即可出锅。
7. 装盘：将做好的糖醋鱼摆放在盘中，可以撒上一些葱花或香菜点缀。
小贴士：
1. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸的可以增加白醋的量。
3. 糖醋汁要迅速翻炒，防止粘锅，同时保持糖醋汁的度。
4. 最后收汁时要不断翻炒，防止糊锅。
按照这个基本步骤，你就可以在家中轻松复刻出地道的四川糖醋鱼了。祝你烹饪愉快！
