在家轻松复刻地道的四川糖醋鱼，关键在于掌握好糖和醋的比例，以及几个关键步骤。首先，鱼要处理干净，去掉内脏和鱼鳃，然后从鱼腹部沿着背部将鱼骨剔除，让鱼肉成两片。接着，在鱼肉两面均匀地切上斜刀口，这样能更好地入味，也更容易熟。用料酒、盐、姜片腌制15分钟左右去腥增鲜。
炸鱼是关键一步，油温要控制在七成热左右，将鱼放入油锅中，中火炸至两面金黄酥脆。捞出后沥油，备用。另起锅，调一个糖醋汁，按照糖和醋1:1的比例，加入适量的番茄酱、生抽、醋、水淀粉和少许盐，搅拌均匀备用。
锅中留少许油，放入调好的糖醋汁，小火慢慢熬制，待汁液变得浓稠，冒大泡时，迅速将炸好的鱼倒入锅中，快速翻炒，让每一片鱼肉都均匀地裹上糖醋汁。最后，大火收汁，待汁液变得粘稠明亮时，撒上葱花和芝麻即可出锅。这样，一道酸甜可口、色泽诱人的四川糖醋鱼就完成了，在家也能轻松享受美味！