关于炖酸菜是先放盐还是后放盐的问题，确实不少美食爱好者都会纠结。其实，这两种做法各有千秋，主要取决于你想要达到的口感和效果。
先放盐的做法，主要是为了在腌制过程中让酸菜充分吸收盐分，达到入味的最佳状态。这样做的好处是，酸菜的味道会更加浓郁，口感更加爽脆。但是，如果盐放得过多，可能会导致酸菜过于咸，影响整体的味道。因此，如果你选择先放盐，一定要注意控制盐的用量，适量即可。
后放盐的做法，则是在炖制过程中最后加入盐，这样可以使酸菜的味道更加柔和，避免因为过早放盐而导致口感过于咸重。不过，后放盐的做法可能会使得酸菜的入味程度稍差一些，需要更长时间来吸收味道。
总的来说，炖酸菜是先放盐还是后放盐，并没有绝对的答案。你可以根据自己的口味和喜好来选择。如果你喜欢口感浓郁、味道十足的酸菜，可以选择先放盐；如果你喜欢口感柔和、味道清淡的酸菜，可以选择后放盐。无论哪种做法，只要掌握好盐的用量，都能做出美味的酸菜。