当前这个季节正是腌制酸菜的最佳时机。腌制出的酸菜不仅可以直接食用，还可以制作成酸菜鱼或其他美食，口感让人陶醉。随着天气渐冷，不想动手做菜时，酸菜也是一个绝佳的选择。但在腌制酸菜的过程中，很多人可能只是简单地放一些盐。今天，就跟随厨娘学习三招秘笈，让你腌制的酸菜酸脆入味，既美味又易于保存。
腌制酸菜常用的蔬菜有大白菜和芥菜等。不论使用何种蔬菜，只要方法得当，腌制出的酸菜口感定不会逊色于买来的。有一位厨娘，虽然工作收入不高，但她却擅长腌制美味的酸菜。吃过她腌制酸菜的人，都赞不绝口。为此，我特地请教了她腌制酸菜的秘诀。她分享了以下三招：
第一招：在腌制酸菜前，必须将蔬菜彻底清洗干净，然后晾晒约三天。无论是白菜还是芥菜，都含有大量水分。通过晾晒，可以去除这些水分，让腌制出的酸菜更加酸脆。
第二招：用盐杀水。晾晒后，将白菜或芥菜放入大盆中，均匀抹上一层食用盐，腌制24小时。蔬菜会释放出一些水分。我们需要将这些水分倒掉，否则腌制出的酸菜可能不够入味，也不容易保存。
第三招：倒入适量高度白酒和香醋。白酒的香气浓郁，不仅能增加酸菜的香味，还能让酸菜保存更长时间。将这些东西混合后，放入干净的大坛子中，将白菜或芥菜置于其中，然后压上重物，密封保存一周即可取出享用。
掌握这三招后，你腌制的酸菜将既入味又美味，还容易保存。今年腌制酸菜时，别再只会放盐了。学会厨娘教你的这三招，口感一定会让你满意。试试吧！
