关于放了六七年的干海参是否能放心吃的问题，需要谨慎对待。干海参在适当的储存条件下，如干燥、通风、避光的环境，确实可以保存较长时间，其营养价值也能得到一定程度的保持。然而，如果储存条件不当，或者海参本身品质不佳，即使放了六七年，也可能已经变质，不再适合食用。
首先，要检查干海参的外观。如果海参表面出现霉变、异味，或者质地变得过于软烂，那么就说明它已经变质了，绝对不能食用。其次，可以尝试用温水浸泡海参，观察其是否能够重新膨胀。如果海参在浸泡后仍然显得干瘪，说明其已经失去了活性，营养价值也大大降低，不宜食用。
此外，即使干海参没有明显的变质迹象，放了六七年的时间也意味着其营养价值可能已经有所流失。海参是一种营养丰富的海产品，富含蛋白质、氨基酸、多糖等多种有益成分，但长时间储存会导致这些营养成分逐渐分解或氧化，从而降低其营养价值。
因此，为了保证食品安全和营养健康，建议不要食用放了六七年的干海参。如果确实需要食用，务必仔细检查其状态，并在专业人士的指导下进行烹饪和处理。如果对海参的品质有任何疑虑，最好选择新鲜的干海参，以确保食用安全和营养价值。