一、食材选择与搭配的重要性
主要食材：牛腱子肉500克（带筋口感更佳）、牛大骨1千克（敲断以释放精华）
香料包：包括八角2颗、桂皮一段、小茴香10粒、草果1颗（需拍裂）、干辣椒5个（可根据口味适量增减）
特色配料：淮南特产红薯粉丝200g、千张丝100g、香菜末适量
二、熬制高汤的关键三步
第一步：预处理去腥增香
将牛肉用冷水浸泡两小时以去除血水，牛骨加入姜片料酒焯水十分钟，捞出后用温水冲洗干净。
第二步：精心熬煮六小时
在大锅中加入5升水，放入牛骨、牛肉和香料包，大火煮沸后撇去浮沫。转小火，保持汤面微沸状态，加入半勺白醋以促进钙质溶解。三小时后捞出牛肉切片，牛骨继续熬煮直至汤色呈乳白色（总时长六小时）。
第三步：组合装盘，打造完美汤品
在碗底铺上烫熟的红薯粉丝、千张丝和牛肉片。将滚烫的骨汤倒入碗中，加入盐和胡椒粉调味。最后点睛之笔是淋上一勺牛油辣子（由牛油和辣椒面熬制而成），撒上香菜末增添风味。
三、老厨师传授的秘诀
遵循原则：绝不中途加水，如需补水必须加热开水。
技巧提示：盐是汤的灵魂，一定要在最后添加，以保持肉质的鲜嫩口感。
小细节提升口感：千张丝用碱水焯烫十秒，更加爽滑。
使用场景建议：
搭配现烤烧饼食用，汤可续加。冬日家庭聚餐时，使用电磁炉边煮边吃，保持汤品温度，更加过瘾！
小贴士：
剩余的高汤可以分装后冷冻保存，下次煮面或炖菜时都是天然的调味料，增添风味。
