在炒制豆腐皮之前是否使用焯水，确实是一个影响最终口感和风味的重要步骤。根据您提供的信息，焯水对于豆腐皮来说是非常有益的。首先，焯水能够有效软化豆腐皮的质地，使其在后续的炒制过程中更加柔韧，不易断裂，从而保持较好的形态和口感。豆腐皮本身具有一定的韧性，直接高温快炒可能会导致其外焦内生或者不易嚼碎，而焯水则能在一定程度上预先处理这种硬度，让它在烹饪后达到更加理想的软嫩程度。
其次，焯水还能帮助去除豆腐皮中可能残留的豆腥味。豆制品在加工过程中可能会带上一些豆类的天然气味，这种味道对于不喜欢的人来说可能会觉得不太舒服。通过焯水，豆腐皮在沸水中短暂停留，不仅能进一步去除豆腥味，还能让豆腐皮的味道更加纯净，更好地吸收后续调味料的味道，从而提升整体的口感和风味。
因此，从改善口感和去除异味的角度来看，炒豆腐皮前进行焯水是一个非常好的选择。焯水过程虽然简单，但能显著提升豆腐皮的最终品质，让菜肴更加美味可口。所以，在准备炒豆腐皮时，不妨先将其放入沸水中焯一下，再进行后续的炒制，相信能带来更好的烹饪效果和食用体验。