确实，在制作圆白菜馅料时，跳过焯水步骤确实能更好地保持其口感。焯水虽然能去除部分异味和草酸，但对圆白菜来说，这步往往得不偿失。圆白菜的细胞壁相对较厚，经过焯水后会变得更加软烂，失去原有的爽脆感，使得整个馅料吃起来缺乏层次和嚼劲。而且，焯水会加速圆白菜中维生素的流失，影响馅料的营养价值和色泽。
相比之下，直接将圆白菜切碎后与其它食材混合，能更好地保留其清新脆嫩的口感。在搅拌过程中，圆白菜的纤维会适度断裂，既能确保馅料在烹饪后依然保持一定的脆度，又不会过于生硬。此外，生拌的圆白菜馅更能体现出其独特的清甜风味，与肉末、调味料等搭配后，能形成更加丰富的味觉体验。
当然，如果你对圆白菜的生味有所顾虑，也可以选择轻微焯水后迅速过凉水的方式，这样可以既去除部分异味，又最大限度地保留其口感。总之，在制作圆白菜馅料时，不妨尝试一下直接使用生料，相信你会惊喜于其带来的更佳口感和风味。