蒸包子时选择冷水上锅还是热水上锅，一直是很多家庭主妇和厨师们讨论的话题。其实，从蒸制的原理和最终口感来看，冷水上锅更有优势。冷水上锅能够让包子在逐渐升温的过程中慢慢受热，这样有助于面团的均匀膨胀，避免因突然受热而导致的内外受热不均，从而影响包子的整体口感。而热水上锅虽然能够让包子快速开始蒸制，但可能会导致包子底部先熟，顶部后熟，甚至出现“夹生”的情况，影响包子的口感和品质。
此外，冷水上锅还有一个好处，就是能够让包子在蒸制过程中形成一层金黄色的、诱人的外壳，这是因为冷水在加热过程中，面团的淀粉和蛋白质会逐渐糊化，形成一层保护膜，这样不仅美观，还能增加包子的香气和口感。
因此，为了蒸出口感更好、外观更佳的包子，建议使用冷水上锅，让包子在逐渐升温的过程中慢慢受热，这样蒸出的包子才会更加美味。当然，蒸包子时还需要注意控制火候和时间，确保包子蒸熟蒸透，这样才能达到最佳的效果。