中山大学第二附属医院临床营养科陈超指出，关于金针菇”see you tomorrow”（意为金针菇难以消化）的说法并不准确。实际上，优质的金针菇并不会塞牙或不易消化。相反，金针菇含有丰富的营养物质，具有润肠通便的作用。出现所谓“see you tomorrow”现象的人群主要是消化功能异常的人群，属于个别案例。现在市面上常见的金针菇多为瓶栽白金针菇，其含水量更高，粗纤维更少，更易于消化。金针菇的氨基酸含量丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能。
那么如何挑选优质金针菇呢？首先观察金针菇的颜色，优质金针菇的颜色应为淡黄至黄褐色，菌盖颜色稍深，菌柄上下颜色也有所不同。也要注意金针菇的质地和气味，选择新鲜、无异味、无添加剂处理过的金针菇。
金针菇还有许多健康的搭配方式。例如，金针菇与鸡肉搭配可益气补血；与豆腐搭配可益智强体、降血糖；与西蓝花搭配可增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力。
值得注意的是，未熟透的金针菇含有秋水仙碱，人食用后可能会因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠和呼吸道有强烈的刺激作用。在烹饪金针菇时一定要确保其煮熟煮软。
接下来，介绍一道简单易做的夏日爽口凉菜——椒油金针菇。制作步骤为：首先洗净葱香菜并切好备用。然后将金针菇的根部切除，掰成小朵洗净。接着将水煮开，放入金针菇焯水约30秒，捞出后用冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干水分。最后加入调料如盐、糖、鸡精、花椒油、辣椒油、葱花和香菜，拌匀即可享用。
金针菇还有更多美味的做法等待您的探索。由于其丰富的营养成分和独特的口感，金针菇成为了许多美食爱好者的首选食材。无论是烹饪还是凉拌，金针菇都能为您的餐桌增添一道亮丽的风景。
