大家好，我是热爱美食的潘哥。随着凉风习习，炎热的夏天即将成为过去，在这美好的时刻，我要给大家介绍一道湖南特色凉拌小菜——擂辣椒皮蛋。
虽然擂辣椒皮蛋看起来只有辣椒和皮蛋两种简单的食材，但其制作过程却十分考究，堪称湖南小菜的精湛工艺之典范，绝非随便做做就能味道绝佳。每个步骤都有其独特的技巧，不同的手法、工艺、师傅，都会影响到最终的味道。今天我要分享的，是最正宗的湖南做法，味道巴适得很！
让我们先来欣赏一下我家的小院子，清爽干净。时常约上三五好友，在此小聚，品尝美食，人生何其有幸，何其快乐！今天的主角就是这道擂辣椒皮蛋。制作这道菜，首先要选好辣椒，今年园子里的辣椒今天终于开园了，一大早我就到菜园子里采摘了一把新鲜的辣椒。
【擂辣椒皮蛋】
【所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等
【制作步骤详解】
1. 将新鲜辣椒洗净，摘去蒂部。点燃柴火，放上烤架，将辣椒整齐摆放，注意及时翻面，防止烤焦。
2. 当辣椒散发出香味、表皮微皱时，用镊子夹起放入盆中。
3. 将大蒜和生姜捣碎，然后去掉辣椒皮（虽然不去皮也可以，但去皮后更加美观），同样捣碎。
4. 选取无铅皮蛋四个，清洗干净后放入捣罐，加点食盐、少许醋和生抽，一起捣成泥状。
5. 装盘前淋上芝麻油，搅拌均匀。如此制作的擂辣椒皮蛋味道鲜美，口感极佳。
小贴士：制作辣椒时，推荐使用柴火烤炙，烤至微黑，这样辣椒香辣可口。一些人为了方便，会用蒸锅蒸辣椒，这样会使辣椒失去原有味道。挑选皮蛋时，注意选择外表灰白色且无黑色斑点的皮蛋，手感沉、弹性好的皮蛋质量更佳。轻轻摇晃皮蛋，好的皮蛋紧实无声。让我们一起动手，享受这道湖南特色凉拌小菜的美味吧！
