炸丸子之所以能够做到外酥里嫩、香气扑鼻，关键就在于油温的控制以及油炸过程中热量传递的效率。油的“热值大”在这里并非指油本身含有极高的热量单位，而是强调其作为传热媒介的高效性。当我们将丸子放入足够热（但不过热）的油锅中时，高温的油能够迅速包围丸子，形成一层坚硬的外壳。这个过程叫做“美拉德反应”，它不仅让丸子的表面变得金黄酥脆，还赋予了其独特的焦香风味。
与此同时，由于油的导热性远优于空气，外层的快速加热能够有效阻止内部水分的过度流失，使得丸子内部能够保持软嫩多汁的口感。这种外酥里嫩、色泽诱人、香气四溢的炸丸子，正是利用了油的高效传热特性，将食材的鲜美与油炸的香脆完美结合，成就了令人难以抗拒的美食享受。