四季更迭，水生蔬菜亦随之变换：春食荸荠，夏品藕节，秋尝茨菇，冬享芹菜，而茭白则从三月一直鲜嫩至十月，尽显水生之精华。
金秋十月，正是品尝茭白之佳期。
素食之妙，首在清爽，次在洁净，茭白恰能体现此中之美，故有“美人腿”之美誉。
其热量低，富含膳食纤维，肉质细腻，清甜爽口，无论荤素皆宜，清炒、白灼、凉拌、油焖皆能呈现其独特风味。
茭白之最负盛名者，当属余姚，该地河姆渡镇被誉为“中国茭白之都”，若有机会前往，不妨一游。
今日，我们便来制作一道简单却家常的茭白炒肉丝。
俗话说：丝配丝，丁配丁。
将茭白、猪瘦肉、青椒、胡萝卜均切成丝状，且对于较为陈旧的茭白，需去除老皮，如此方能获得更佳口感。
搭配酱汁快炒，使滋味均匀渗透，且在视觉与菜品呈现上保持和谐，口感更为出色。
茭白炒肉丝中的肉丝无需腌制，因其本身极易吸收滋味。
酱料中含有淀粉，在最后翻炒时一同调味，肉丝的口感也会更加鲜嫩。
炒制完成后不宜久置，宜现炒现食。
尤为关键的是，茭白炒肉丝全程必须大火操作，方能锁住水分，若用文火，极易炒出一锅水，影响口感。
食材清单：
茭白 200克 / 青椒 50克 / 瘦肉 150克 / 葱白 10克 / 姜末 10克 / 蒜末 10克
胡萝卜 半个 / 白糖 1勺 / 食盐 适量 / 生抽 1勺 / 蚝油 1勺 / 料酒 1勺 / 水淀粉 60毫升
烹饪步骤
– step1 –
茭白去除外壳，刮除老皮并清洗干净，再切成薄片后切丝备用。
– step2 –
胡萝卜切细丝，青椒去籽切丝，瘦肉洗净切薄片后切丝备用。
– step3 –
碗中放入姜蒜末、葱白，调入生抽、蚝油、料酒、食盐和白糖，以及水淀粉，用汤匙搅拌均匀调成酱汁备用。
– step4 –
锅中倒入热油，下肉丝大火翻炒至变色，再调入生抽炒匀盛出备用。
– step5 –
锅中留底油，下茭白丝、胡萝卜丝和青椒丝大火炒软，然后再倒入肉丝和调好的酱汁。
– step6 –
继续大火翻炒均匀后盛出装盘，美味又营养的茭白炒肉丝便制作完成。
– step7 –
色泽诱人，香气扑鼻，先夹取少许品尝，鲜香可口，正是此味。
茭白炒肉丝是菊子姐姐Cooking呈现的第747道美味佳肴。
由于茭白含有较多草酸，其钙质不易被人体吸收。
因此，无论是患有肾脏疾病、尿路结石等疾病的患者，还是普通食客，都应适量食用，不宜过量。
切勿因为茭白肉质鲜嫩，汁水丰盈就随意食用，这对健康是不利的，切记。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。