夏天饺子速冻后容易出现裂口问题，很多人都会遇到这样的困扰。这种裂口不同于刚包好就出现的，也不是开口式的裂口，而是饺子皮上出现的裂纹或小口子。这种裂口问题十分常见，但也是最难解决的。一旦饺子皮上出现裂纹，煮起来就容易破皮露馅。
本期视频将教你5招解决这一棘手问题，让你不再为饺子裂口而烦恼。
第一招：选择适当的面粉至关重要。对于水饺皮，建议使用河套地区生产的高筋小麦面粉，并确保面粉的蛋白质含量约为12克。这样的面粉制作的水饺皮不容易出现裂口。
第二招：无论是手擀饺子皮还是机器制作，饺子皮应该做得稍软并稍厚一些。这样可以降低裂口的风险。如果面团太硬或者没有充分，也会增加裂口的风险。在和面的时候要多加水。已经包好的饺子如果打算速冻，饺子皮不要擀得太薄，应该是中间厚、边缘薄。机器制作的饺子皮更容易出现裂口，因为机器皮通常较硬，并且制作时可能添加了淀粉。
第三招：饺子包好后，应尽快放入冰箱冷冻硬化。冰箱的温度设置越低，冻硬的速度越快，这样可以降低裂口的风险。如果冰箱温度过高，外面的饺子皮先冻硬，里面的馅料在冻硬时可能会撑破已经冻硬的饺子皮。要确保饺子皮和馅料同时冻硬。
第四招：当饺子完全冻硬并脱离盘子后，应立即将其装入袋子进行密封，避免长时间在冰箱中。这样可以防止饺子皮表面水分挥发导致更容易出现裂纹。
第五招：即使饺子已经冻硬并装袋，也不应在冰箱中存放过久。虽然速冻饺子在零下18度的冰箱中可以保存三个月之久，但存放时间过长会增加裂口的风险。开店多年的经验告诉我们，店里的水饺以速冻水饺为主，需要注意存放时间。
