关于包饺子的面粉选择，确实需要慎重考虑。很多人误以为使用新麦面粉会让饺子皮更加劲道美味，但实际上这是个误区。选对面粉，饺子皮才能既劲道又好吃。我们来聊聊为什么不能用新麦面粉来包饺子，以及如何正确选择面粉。
我们都知道，包饺子通常使用的是小麦磨制的面粉。小麦面粉分为高筋、中筋和低筋面粉，为了制作劲道耐煮的饺子皮，我们应选择高筋面粉。那么，什么是新麦面粉和陈麦面粉呢？
新麦是在每年端午节前后收割的，新鲜磨制的面粉带有浓郁的麦香味。北方农村有习惯在新小麦收仓后食用新麦面，认为其更加美味。这并不意味着新麦面粉最适合包饺子。
新麦面粉有几个特点：首先是麦香味浓郁；由于是用新鲜收割的小麦磨制，含水量较高；新小麦中的淀粉酶活性强，会产生大量的糊精，导致新麦面粉粘度较高。这些特点使得新麦面粉不适合用来做饺子皮，因为容易导致饺子皮发粘、不易煮熟，还会影响口感。
相比之下，陈麦面粉则更为适合。陈麦存放六个月以上，水分基本稳定，磨制的面粉麦香味虽有所下降，但各项指标更为稳定。陈麦面粉的颜色更白，弹力大、韧性强，更适合制作饺子皮。
那么，是否意味着不能使用新麦面粉来包饺子呢？也不是。如果一定要用新麦面粉，可以适量加入陈麦面粉来调和。这样既能保留新麦面粉的麦香味，又能提高饺子皮的劲道和口感。
包饺子的面粉选择至关重要。虽然新麦面粉具有浓郁的麦香味，但使用陈麦面粉更能确保饺子皮的品质。选对面粉，饺子皮才能既劲道又好吃。关于包饺子用新麦面粉还是陈麦面粉的问题，每个人都有自己的看法，您怎么看呢？欢迎在评论区留言分享您的观点！
