江苏新闻消息（记者柏丽娟喻婷），江苏正在大力倡导“杜绝舌尖上的浪费”。近期，记者在南京走访时发现，江苏人宴请宾客的传统佳肴——天目湖砂锅鱼头正在逐渐走向“瘦身”。一些餐馆甚至推出了“一人份”砂锅鱼头，响应了现代餐饮的精致化趋势。
天目湖砂锅鱼头以其鲜美的味道和巨大的体积，一直是江苏宴席上的重要角色。过去，它常常作为中高档宴席的标配，以其气派和档次赢得人们的喜爱。随着人们对餐饮浪费问题的关注加深，这种大鱼头由于其量大的特点，也成为了浪费的重灾区。
南京鼓楼区一家以鱼头汤为特色的中餐馆店长反映说：“鱼头的体积相当惊人，最小的也在15厘米以上，整个砂锅的直径近30厘米，加上汤和配菜，重量至少有六七斤。”尽管其场面壮观，但往往宴席上的客人在品尝完前面的菜肴后，已无法完全消耗掉这份大鱼头。
在此背景下，“小而美”的精致菜品逐渐受到欢迎。为了响应这一需求，一些餐馆开始推出小份的砂锅鱼头。常州“久宴餐饮”将天目湖鱼头作为特色，推出了“一人份”的天目湖大鱼头，方便2-3人的小聚。南京的“小厨娘”也开始供应小份菜，对于想品尝鱼头但又人数不多的顾客来说，小份鱼头煲是理想的选择。
仍有一些店家坚持提供大份菜。对此，南京“小厨娘”新街口店的张店长认为，餐饮企业应该发挥执行和宣传的作用。他强调，天目湖鱼头煲这道菜原本是为了不浪费鱼头而诞生的，现在不应成为新的浪费源头。
张店长表示，人过去可能因为面子问题而过度点菜，但现在越来越多的客人开始询问是否有小份菜选项。他们也会建议客人不必多点，鼓励客人根据实际情况适量点菜，健康又够吃就好。这种变化体现了现代餐饮的理性消费观念，也反映了人们对节约粮食和减少浪费的重视。
