蒸大肉包子确实需要掌握好时机，才能做出外皮松软、内馅多汁的完美效果。首先，和面时要使用温水和酵母，面团要揉至光滑有弹性，然后进行基础发酵，直到体积膨胀至原来的两倍大。发酵好的面团要排气，揉匀后分割成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
馅料调制是关键，选用肥瘦相间的猪肉，剁成肉糜，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和香油拌匀，可以加入少量高汤或水让肉馅更嫩滑多汁。包制时，将馅料放在面皮中央，用褶子的方式收口，确保捏紧，避免蒸制时馅料流出。
蒸包子时，冷水上锅或提前将水烧开后再放入包子，水开后转中火蒸约15-20分钟。蒸制过程中不要频繁开盖，以免包子遇冷回缩。蒸好后关火焖3-5分钟再开盖取出，这样包子的口感会更加松软。
掌握好这些步骤和时间节点，你就能轻松做出外皮松软、内馅多汁的完美大肉包子，享受美食带来的幸福感！