炖肉虽然看似简单，但其实背后隐藏着许多技巧。
在炖制各类肉类时，有一个至关重要的步骤需要特别注意，那就是焯水。很多人可能会忽略这一步，但少了它，肉的口感就会受到影响，变得又腥又柴。
那么，为什么炖肉需要焯水呢？焯水可以帮助排除肉类原料中的血污，降低肉类的腥、膻等异味。并且，在焯水时一般使用冷水下锅，如果用热水下锅，会导致蛋白质凝固，血污和异味无法排除。
在焯水前，我们还需要进行一项重要的准备工作，以确保焯水的真正效果。直接焯水可能导致肉质残留异味，口感不佳。我们需要根据不同的肉类，加入不同的佐料来预处理。
对于鸡鸭的焯水处理，我们可以加入食盐和啤酒。将肉浸泡在加了食盐和啤酒的水中，然后冷水下锅，这样可以使肉质相对均匀受热，促进肉中的脂肪析出，减轻腥味。
羊肉的焯水过程则需要加入米醋、白萝卜和干桔皮。将羊肉放入加了米醋的冷水中煮沸，然后加入白萝卜一同煮，最后放入干桔皮，这样可以帮助去除羊肉的膻味。
猪肉的焯水过程中，我们需要加入料酒和姜片。在烹饪前先用温水将排骨洗净，然后冷水下锅，加料酒和姜片煮沸，将浮沫撇去，这样可以去除猪肉的腥味。
除了焯水，不同肉类的炖制方法也有讲究。比如炖牛肉时，可以加入茶叶、酒或醋、山楂或萝卜等佐料，以帮助肉质熟得更快，味道更香。炖羊肉时，可以加入萝卜去味、八角增香，还可以加入当归、枸杞、黄芪等中材，增加营养和养生的功效。单纯的炖猪肉较为少见，一般常见的是炖猪排骨。在炖排骨时，可以加入桔子皮去异味和油腻感，还可以加入醋来促进钙质溶解。炖排骨要少加盐或者不加盐，以免影响钙的吸收。无论是炖什么肉都需要一定的技巧和经验才能达到最佳的口感和营养价值。
