炖猪肉想要达到软烂入味、不柴的效果，关键在于几个秘诀。首先，选材要新鲜，最好选用带点肥肉的五花肉，这样炖出来的肉才不会干柴。其次，焯水是必不可少的步骤，将猪肉放入冷水中，加入姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，能有效去除腥味，使肉质更嫩。接着，调味要讲究层次，炖煮前先用酱油、料酒、冰糖将猪肉腌制一下，使肉块均匀上色，入味更佳。在炖煮过程中，加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，不仅能增加风味，还能帮助肉质更加酥烂。最后，火候要掌握好，先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，这样肉质才能慢慢吸收调料的味道，变得软烂入味。记住，不要频繁翻动肉块，以免肉质变柴。按照这些方法，你就能轻松炖出软烂入味、不柴的美味猪肉！