想要让烀五花肉达到肥而不腻、香气四溢的完美境界，掌握火候和时间是关键。首先，准备一块肥瘦相间的五花肉，切成均匀的厚片。将五花肉放入冷水中，加入几片姜和适量的料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢炖。
揭秘烀五花肉的完美时间在于：先用小火将五花肉炖煮约30分钟，使其初步定型并释放部分油脂。接着，加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，继续用小火炖煮约1小时，直到五花肉变得软糯入味。此时，肉质已经变得非常酥烂，但肥肉部分依然保持一定的韧性，不会过于油腻。
最后，调大火势，加入适量的生抽、老抽、糖和盐，快速翻炒几下，使五花肉均匀上色。再炖煮约10分钟，让五花肉充分吸收调料的味道，直至汤汁收紧，香气四溢。
整个烀五花肉的过程，从冷水下锅到最终调味，大约需要1个半小时到2小时。掌握好这个时间，就能让你的五花肉肥而不腻，香气四溢，成为餐桌上的明星菜品！