想学做田螺肉，让它又软又香？其实很简单，只要掌握几个小窍门，就能轻松搞定美味佳肴！首先，处理田螺要彻底，用刷子将田螺表面的泥沙和附着物刷洗干净，然后用开水烫一下，去除腥味。接着，将田螺肉取出，去掉螺壳和内脏，只保留肉质部分。
要让田螺肉又软又香，关键在于烹饪时的火候和调味。你可以选择炒、炖或者煮等多种烹饪方式。炒田螺肉时，先将田螺肉用少许料酒和淀粉腌制一下，这样肉质会更嫩滑。然后，用大火快炒，加入蒜末、姜末、辣椒等调料，炒出香味后，再加入适量的水，稍微焖煮一会儿，让田螺肉充分吸收调料的味道，变得更加入味。
炖田螺肉则更适合喜欢软糯口感的人。将田螺肉与排骨或者鸡肉一起炖煮，加入姜片、葱段、料酒等调料，先用大火煮沸，然后转小火慢炖，直到肉质变得软烂入味，汤汁浓郁。最后，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、香油等调味，炖好的田螺肉不仅软糯，而且香气扑鼻。
总之，无论是炒还是炖，田螺肉的关键是要处理好，火候要掌握好，调味要适中。只要掌握了这些小窍门，你就能轻松做出又软又香的田螺肉，享受美味佳肴！