大家好，我是老龚，不是你们家的老公，而是你们胃里的老龚。今天我要和大家分享一种特别的菜肴——幸福的耙耳朵，虽然猪耳朵在我们的日常饮食中已经很常见了，但这款菜肴却会带给你全新的体验。
这个菜肴的主料很简单，只需要一个卤猪耳朵和三个鸡蛋。除此之外，还需要一些蒜苗、大蒜子、杭椒、小米辣等配料。制作过程也非常有趣，首先我们要制作煎蛋，把鸡蛋打入碗中不搅拌，然后在热油中煎制两面金黄。接着将猪耳朵切成斜刀片备用，同时将各种配料切好备用。
接下来，我们要开始炒制这道菜肴了。先烧热锅，倒入菜籽油，然后下切好的耳片、姜末和小米辣圈，中火慢慢煸炒至耳片微微卷起。接着加入生抽调色，然后倒入碗中备用。接着重新洗净锅，倒入的菜籽油，下蒜子、杭椒圈、小米辣圈等配料炒出香味，再下切好的鸡蛋块和耳片翻炒均匀。最后加入蒸鱼豉油、辣鲜露、鸡精、味精等调味料，下切好的蒜苗段，滴入麻油翻炒均匀即可出锅。
这道菜的独门绝招在于制作煎蛋时对火候的控制。由于我们使用的鸡蛋是没有经过搅拌的，所以下到锅里时会比较厚。如果火候控制不好，很容易把表面煎焦而内部未熟。我们需要采用热锅冷油的方法，让锅在烧油后保持热度，再加入冷油，这样就不会粘锅。鸡蛋下锅后先用中火煎定型，再关小火翻面煎，直到两面金黄即可。
如果你喜欢我的分享，别忘了点击关注哦！幸福的耙耳朵制作完毕，希望大家喜欢并尝试制作。谢谢观看！期待下次再见！
