想要在家轻松复刻那令人魂牵梦绕的超正宗四川炝锅鱼，香到邻居忍不住敲门？没问题！今天就为你大公开这绝妙做法，让你在家也能享受餐厅级别的美味。
首先，选一条新鲜肥美的草鱼或黑鱼，去鳞去内脏后，切成厚片。关键一步是处理鱼片：用料酒、盐、白胡椒粉和少许淀粉抓匀腌制片刻，淀粉能让鱼肉更嫩滑。
接着，准备配料：大量新鲜时令蔬菜，如青椒、红椒、豆芽、金针菇等，切成均匀的块或段；再备上葱段、姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、香菜等香料。
热锅冷油，油温五成热时，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆香，香味出来后，倒入处理好的鱼片，快速滑炒至变色，盛出备用。锅中再加油，放入葱姜蒜末和大部分辣椒花椒炒香，然后下入所有蔬菜，大火快速翻炒至断生。
最后，将炒好的鱼片倒回锅中，加入生抽、豆瓣酱、少许糖和醋（解腻提鲜），快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁。出锅前撒上剩余的花椒和香菜，再淋上一点热油激香。这一锅热气腾腾、麻辣鲜香的炝锅鱼，香气简直会“飘”出窗外，保证香到邻居按捺不住要敲门来借饭吃！快动手试试吧！