素饺滋味美，制作时饺子馅的选择尤为关键。饺子馅的种类丰富多样，个人口味各异，您可以选择自己喜欢的口味进行搭配，甚至可以根据食物营养学的基础知识自行研发新的口味。
一、胡萝卜饺
将胡萝卜切丝后剁烂，加入盐、芹菜末、油和素菜精，混合成馅，就可动手制作小饺子了。值得一提的是，吃胡萝卜馅饺子时不宜蘸醋，因为醋会其中的胡萝卜素。
二、白菜香菇饺
做法是先将大白菜切碎，加盐腌制后挤掉水分。再将香菇切碎，加入橄榄菜末混合。最后加入其他材料，调和味道，即可包成美味的饺子。
三、五色素饺新做法
将黄瓜、大青椒、胡萝卜、大白菜和香菇等全部食材剁碎，混合在一起，加入素鸡精、素蚝油、酱油和花椒面等调料，即可制作出口感丰富的五色素饺。值得注意的是，大白菜和青瓜需要用手挤干水分。
四、白菜胡萝卜饺
馅料包括白菜、胡萝卜、香菇丁等，此外还加入了炸馒头小丁和锅里的油，使得口感更加丰富。制作时需要注意的是白菜和胡萝卜要控制水分。
五、白菜黑木耳饺子
将白菜、胡萝卜、香菇、黑木耳等食材打碎后混合，加入色拉油和盐搅拌均匀即可。面皮采用自家面粉制作，包裹上馅料后下锅煮熟。还可以根据个人口味制作调味醋。
六、简单易做型素饺子做法
选用喜爱的野菜和豆腐打碎后，加入麻油做馅，用备好的面皮包裹。例如豆芽、青椒加上油调味，菠菜、红萝卜等食材也可以混合制作。
七、天津传统素饺子馅做法
天津传统素饺子强调的是“素”，用各种蔬菜、豆制品等制作馅料，如豆腐乳和香油调味。还有灌汤类型的饺子，口感鲜嫩。天津特色风味小吃还包括炸素卷圈和素包儿等。
八、白菜香菇饺详细制作方法
将白菜剁碎挤水，香菇去硬梗后剁碎翻炒，加入生姜末和其他调料搅拌均匀即可。灌汤类型的饺子在馅料中加入水分大的菜，但要注意处理得当以防出水。
九、西葫芦馅做法
西葫芦擦丝后挤水，与木耳、粉丝等食材搅拌均匀，再加入熟油和调料即可。关键是在先拌油后再放盐，以防出水。口感极佳的西葫芦馅饺子制作完成。
十、芹菜馅做法
芹菜摘掉老梗和老叶后烫煮二十秒捞出剁碎挤水。与豆腐皮、胡萝卜等食材混合，加入调料搅拌均匀即可。口感清香的芹菜馅饺子轻松完成。
